規格外の大根を看板メニューに 食品ロスに取り組むすし酒場 (負けない外食)

東京・吉祥寺で食品ロス削減に取り組むすし酒場がある。形がいびつで通常は破棄される規格外の大根を看板メニューの１つであるおでんやお通しに活用。食品ロス削減に取り組んだきっかけと工夫を探る。
情報元サイト：「日経ビジネスオンライン」
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