苦境越せ「ナスの花ずし」 秋田の食文化伝える切り札 職人の高齢化課題 ／秋田
秋田県南部の特産ナスの花ずしは、ナスの藍色に食用菊の黄色が鮮やかな漬物だ。地元では、正月など祝い事の際に地域の食卓を彩る副菜として、江戸時代ごろから親しまれてきたと伝えられている。近年は生産者の高齢化、製造場に厳格な衛生管理を求める法改正といった課題に直面するが、製造会社は「秋田の食文化を広める切り
情報元サイト：「毎日新聞」
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