2024年度 第3回REC BIZ-NET研究会「発酵DX～飲まずに見た目だけでお酒の味わいがわかりますか？～」
お酒の不思議を見える化する？今回の研究会は、お酒に関する研究内容をテーマに講演を行います。
官能検査によらない客観的な手法として、熟成度の色判定や加温熟成させた清酒の品質評価を行う手法を紹介するとともに、DNAの痕跡から醸造最初期の微生物を特定し、さらに醸造過程における品質の管理を迅速かつ簡便に行う
情報元サイト：「龍谷大学」
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