有限会社 かどや精肉店 （愛媛県）
秘伝のタレが沁み込んだ銘柄鶏を贅沢に味わう「かどや手羽先・焼鳥セット」_愛媛県・有限会社かどや精肉店
愛媛県松山市にある老舗精肉店かどやの「かどや手羽先・焼鳥セット」です。愛媛県銘柄鶏「浜千鶏」と愛媛県産「松山どり」を秘伝のタレに漬け込み、仕上げました。ピリ辛のタレが芯まで染み込み、お酒のおつまみや、お弁当のおかずとしてもご利用いただける、バラエティー豊かな詰め合わせです。
創業以来受け継がれる愛媛の味とこだわりの焼き豚
かどやのはじまりは、終戦後の1947年。もともとは松山市内の商店街で精肉業を営んでいましたが、1974年に移転し、現在のかどや精肉店を設立。当時、店舗の周りは田んぼと道があるだけの、見渡す限り田の地平線が続くような場所でした。現在は住宅が立ち並び、当時の風景からは一変してしまいましたが、かどや精肉店は創業以来変わらない味を守り続けています。
「焼き豚が焼き上がりました」の看板と同時に店頭に並ぶこだわりの焼き豚は、精肉業の傍ら製造を続けてきたかどやの主力商品です。地域の方はもちろん、県外からの注文も絶えません。先代から受け継いできた製造方法で、手間ひま惜しまず丁寧に作られています。まず、愛媛の醤油をベースにした甘めの特製タレに肉を 1ヶ月間漬け込み、そのあと吊るし焼きで2時間半ほど炭火でじっくり焼き上げます。そうすることで芯までタレが染み込み、非常にジューシーな焼き豚が出来上がります。
また、美味しさの秘密は絶妙な焼き加減にもありました。肉を焼く際には、味にムラが出ないよう、全体に満遍なく火を通さなければならないのですが、焦げないように火加減の調整をしたり、回転させたりといった、細やかな手作業が大事だそう。これを担当しているのが、創業以来焼き豚の製造に携わってきた初代社長の奥様です。80歳になる今でも現場に立ち、熟練の技でかどやにしかつくり出せない味を守り続けています。
一味唐辛子を加え完成した秘伝のピリ辛タレ
愛媛県民が好むのは、醤油ベースの甘めの味付け。しかし、地域によって好まれる味は異なります。「かどやの味を、もっと全国の人に届けたい」という思いを胸に、かどや精肉店は、半世紀以上にわたり受け継いできた味を守りながら、他地域の方にも愛媛の味を楽しんでもらえるよう新たな商品開発に取り組んでいます。
今回ご提供する「かどや手羽先・焼鳥セット」の一番の特徴は、焼き豚の特製タレを独自にアレンジした秘伝のタレにあります。焼き豚のタレに一味唐辛子を加え、鶏肉とも相性抜群のタレに仕上げました。甘みの中に感じるピリッとした辛味が肉の旨味を引き立て、お酒のおつまみとしても合いますし、ご飯のお供としても楽しんでいただけます。
「七味唐辛子を入れようとしていたところ、間違えて一味唐辛子を入れてしまったんです。それが偶然にも焼き豚のタレと非常に相性がよく、今回採用しました」と2代目社長を務める兄とともに店を切り盛りする専務取締役の水谷次郎さんは、開発の裏側について教えてくださいました。
秘伝のタレが芯まで染み込む「かどや手羽先・焼鳥セット」
今回は、愛媛県銘柄鶏「浜千鶏」、愛媛県産「松山どり」を使用しています。手羽先で使用する「浜千鶏」は、コレステロールが低く、ヘルシーであっさりとしたおいしさが特徴の銘柄鶏。揚げるときは粉を使わず、高温の油でじっくり素揚げし、それを10〜20分ほどタレに漬けこみます。芯までギュッとタレを染み込ませたあとに真空パックしてお届けするので、できたてのようなおいしさで食べていただけます。また、素揚げしているため粉っぽさもなく、皮のパリパリ感もお楽しみいただけます。
今回は一味唐辛子味とハバネロ味の2種類をご用意しました。一味唐辛子はピリ辛で、お子様から大人まで幅広い年齢層の方に召し上がっていただけます。もう一つのハバネロ味は、県内のお土産屋さんで試しに売ってみたところ大人気となった商品で、特にお酒好きの方にはもってこいの一品です。
焼鳥で使用している「松山どり」は、ハーブやスパイスから抽出したエッセンシャルオイルを餌に加えることにより、肉の臭みが抜け、クセの無い柔らかな鶏肉です。まずは臭みを取るために料理酒に10〜20分ほど漬け、それから蒸して中まで火を通らせながら、しっかり灰汁をとります。その後に180度の油で軽く揚げ、冷やして特製タレに漬け込みます。おかずとしてそのまま食べても美味しいですが、ご飯に乗せて丼にしても美味しい一品です。
一度食べたら癖になる愛媛の味を自宅で手軽に
「味だけでなく、肉の大きさも含めて、同じ商品を提供し続けられるよう心がけています。生き物ですから、毎回同じ大きさの肉を仕入れることは簡単ではないのですが、お客様にとっては関係のないこと。仕入れ先とも連携しながら、どんな時でもお客様に満足していただける商品を提供できるよう試行錯誤しています」と水谷さんは語ります。
今回の「かどや手羽先・焼鳥セット」では、かどや精肉店がこれまで大切に守り続け、地域の人に愛されてきた愛媛の味を、ご自宅で手軽に味わっていただけます。お子様からご年配の方まで幅広い年代の方々に美味しく食べていただけるよう、辛さや甘さも工夫しています。
毎日のお料理にはもちろん、お酒のお供や、お子様のおやつ等、様々なシーンでお楽しみいただけるバラエティー豊かな詰め合わせです。また、小分け包装されているため使い勝手が良く、お弁当の一品としても、お役立ていただけます。秘伝のタレが肉の芯までしっかり沁み込んだジューシーな鶏肉と、一度食べたら癖になる、どこか懐かしい愛媛の味をご賞味ください。
今回ご紹介した企業
有限会社 かどや精肉店 （愛媛県松山市）
1974年に愛媛県松山市に設立。焼き豚を主力商品とし、近年は鶏肉や豚肉を使った新たな商品づくりにも取り組んでいます。特製タレに約1ヶ月間漬け込んだ豚肉を、炭火でじっくり焼き上げ完成するこだわりの焼き豚は、先代から受け継がれてきた製法で手間ひまかけて作られており、県内にとどまらず多くの人に親しまれています。
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