パネッテリア・プルチーノ 安井健太郎 （京都府）
小麦が食べられないたくさんの方に、「米粉100%パン」を届けたい―京都府・パネッテリア プルチーノ
京都府木津川市で地元の方々から愛されるパン屋さん、パネッテリア プルチーノが研究を重ねて作り上げた、小麦粉・卵・乳製品不使用の「米粉100%パン」です。お餅をイメージさせるもっちりとした食感とお米の甘み、小麦のパンとはひと味違う優しい風味をご堪能ください。
子どもの頃からの夢を叶えてオープンしたパン屋さん「パネッテリア プルチーノ」
京都府南部、古くから地域の人々の暮らしや産業を支えてきた木津川の右岸に位置する、木津川市山城町上狛。豊かな自然や里山に囲まれ、のどかな風景が広がる町です。
京都市内から1時間ほど離れたこの町に、県内外で注目を集めるパン屋さんがあります。2010年にオープンした「パネッテリア プルチーノ」です。
山城地域出身の店主が地元にお店を開くきっかけとなったのは、パンが大好きだという家族の存在だったのだそう。まだ地元にパン屋さんが一軒もなかった小学生の頃から、「パン屋さんになって、パンが大好きな家族のために美味しいパンを作る」という夢を抱いていたのだといいます。やがて、奈良や京都、大阪のさまざまなパン屋さんで修行を重ね、生地作りから焼き上げまでのすべての工程で技術を磨いた後に、地元で夢を実現させました。
パネッテリア プルチーノの店舗には、一番人気の「天然酵母ゆだね食パン」や甘くてジューシーな「スイートバターロール」をはじめ常時50種類以上のパンが並び、地元のお客様を中心に多くの方が訪れています。
手間を惜しまない、安心安全な体に優しいパン作り
パネッテリア プルチーノのこだわり、そして人気の理由の一つは、“安心安全な体に優しいパン作り” にあります。
原材料には、北海道産や三重県産の小麦粉、北海道産の牛乳やバター、生クリーム、地元京都府産の米粉や平飼い卵、白神こだま酵母など厳選した国産素材のほか、自家栽培の野菜やフルーツなどが使われます。
特に小麦はオープン当初から国産にこだわり、実際に産地へ足を運んで工場を見学したり、さまざまな品種を用いてパンを試作したりしながら選び抜いたものを使っているのだとか。
これらの厳選素材をもとに、できる限り添加物を入れずにパンを作り、さらに惣菜パンや菓子パンに使用されるクリームやソースのほとんども手作りで仕上げているのだといいます。
「家族のために美味しいパンを作る」という夢が原点にあるからこそ、身近な大切な人に安心して食べてもらえるよう、“手間はかかるけれど安心安全で、美味しい” パン作りの努力が続けられているのです。
試行錯誤の末に生まれた小麦粉・卵・乳製品不使用の「米粉100%パン」
今回ご紹介するのは、パネッテリア プルチーノが手がける小麦粉・卵・乳製品不使用の「米粉100%パン」です。
「米粉100%パン」の実現に向けた挑戦は十数年前、店主の子どもにアレルギーが発覚したことを機に始まりました。「保育園で周りの子と同じようにパンが食べられない子どものために、なるべくパンに近いものを作ってあげたい」と考え、目を向けたのがグルテンを含まない米粉の存在だったのです。
まだ米粉を使ったパン作りが今ほど当たり前のものではなかった中、本を読んで勉強し、実際に試作を繰り返す日々が続きました。小麦粉のパンと比べて生地を膨らませることやパンの形を維持することが難しく、また食感もボソボソと硬くなってしまうなど、初めは失敗続きだったそう。それでも原材料やその配合、発酵時間を変えてみるなど試行錯誤を続け、半年の時間をかけてようやく形にできたのだといいます。
やがてこの店主の挑戦を聞きつけた知人から「周りにアレルギーの方がいるので、米粉100%のパンを売ってほしい」という声が寄せられたことを機に、お店で商品として販売することになりました。
「美味しい米粉パンに巡りあえた！」と喜ばれる逸品
パネッテリア プルチーノの「米粉100%パン」は、お餅をイメージさせるようなもっちりとした柔らかな食感が特徴で、お米の甘みと、小麦のパンとはまた異なる優しい風味が感じられるのが魅力です。冷凍で20日、解凍後2日美味しさが保たれ、オーブンなどで温めてお好きなときにお楽しみいただけます。
小麦・卵・乳製品アレルギーの方や、グルテンフリーの生活をされている方に選ばれ、お客様からは「周りで米粉100%のパンを買えるところがなかったので嬉しい」「米粉のパンはもっとボソボソして美味しくない印象だったけれど、ここで美味しいものに巡りあえた！」といった喜びの声が寄せられているそうです。
しっかりとパンを膨らませるために、また柔らかな食感を実現するために、と添加物を加えることなく、京都府産の質の高い米粉100%にこだわって作られたパネッテリア プルチーノの「米粉100%パン」。ご自身の、また大切な方の体を思って、ぜひ一度手にとってみてはいかがでしょうか。
今回ご紹介した企業
パネッテリア・プルチーノ （京都府木津川市）
2010年に京都・木津川の地でオープンして以来、地元の方々に愛され続けるパン屋さんです。厳選した国産の原材料を使用すること、添加物をなるべく加えずに焼き上げることにこだわった安心安全で体に優しく美味しいパンを、ぜひご家庭でもお楽しみください。
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