地元酒米を復活、酒造りにDXも駆使 岐阜の渡辺酒造店

標高3千メートル級の峰が連なる飛驒山脈の山々に囲まれた岐阜県飛驒市古川町。冬はいてつく厳寒の地で「蓬萊」の銘柄で知られる渡辺酒造店は150年を超える歴史を紡いできた。

井戸からくみ上げる飛驒山脈水系の伏流水に酵母の香りの生成を促す低温と、地理的に酒造りに適した条件がそろう。ただ、極度の低温は酵母が
情報元サイト：「日本経済新聞」
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