株式会社 兼由 （北海道）

北海道根室発の「ほたてシリーズ」で北海道の海の幸を手軽に楽しんで

北海道産のベビーほたてを独自の調味液でじっくりと加工して仕上げた一品です。さっぱりとした味付けと、煮込んだことによる柔らかさで、老若男女を問わずお楽しみいただけます。お酒のおつまみとして、またご飯やパスタのお供として、北海道の海の幸をご堪能ください。

「北海道・根室から新鮮な海の幸を食卓へ」

北海道・根室半島の南部に位置する落石地区。手付かずの大自然が楽しめるほか、天然の地形を活かして作られた落石漁港を中心に一年を通して漁が営まれ、新鮮な魚介が豊富に水揚げされています。
そんな自然の豊かさに恵まれた町で、鮮度の高い海の幸を全国に届けようと奔走する企業があります。大正初期設立の老舗、株式会社兼由です。

「設立当初は漁船を持っており、“さけます” や “さんま” を中心とした漁業を主に手がけながら発展してまいりました。平成に入ってからは、北海道の食材を活かした水産加工品の製造業として事業を展開しています」兼由の柳谷さんはそう話します。
兼由の加工品の特長は、流通している食材を購入して加工するのではなく、水揚げ産地で獲れたての食材をすぐに冷凍して加工すること。これによって、鮮度が良い食材ならではの味わいを楽しむことができ、北海道根室発の「兼由ブランド」として多くの方々に愛されているのだといいます。

より多くの方に水産物に親しんでもらうための、多様な商品展開

より多くの方々に魚を手軽に食べて欲しい。魚離れを止めたい。そんな思いで水産加工品の製造を手がける兼由では、「さんまの旨煮」をはじめとしたレトルトシリーズの開発をスタート。さらに、世の中に溢れる “さんま” や “いわし” の加工品にお客様が飽きてしまわないようにと、まだあまりない “黒ガレイ” や “こまい” などまで商品の種類を増やしながら展開してきたのだとか。

「今回取り上げていただく『ほたてのバター醤油』と『ほたての旨煮』も、商品の幅をさらに広げようと考えて生まれた商品です。魚以外のものもお届けしたいとの話から、ほたてシリーズに着手することになりました」と話す、柳谷さん。
ほたての中でも、加工に適していて、そのままサラダやパスタにも使っていただける小さな “ベビーほたて” を原料として採用することに。落石地区ではあまりほたてが獲れないことから、北海道のほたて産地として有名な北海道南西部の「噴火湾」で獲れたものを仕入れ、北海道原料のブランドを守りながら商品開発を進めたそうです。

北海道産ほたてと独自の調味液で作り上げた「ほたてのバター醤油」

商品開発の過程においては、味に絶対の自信を持ってご提供するための試行錯誤があったのだとか。
「これまで水産加工品を作り続けてきた経験を活かし、調味液は自社でこだわって製作しています。バターと醤油、そしてほたてのバランスを工夫し、どうすれば素材の旨みを引き出せるのか・どうすれば味が良くなるのか……と何度も本社内で研究し開発していきました。出来上がった調味液をパッケージにたくさん入れることで、開けた時に香りが広がり食欲をかき立てるよう工夫しています」

厳選した材料を調味液に漬け込み、じっくり熱を加えて味を染み込ませることで商品が完成。さらに “北海道産原料へのこだわり” と “バター醤油味のイメージ” がしっかりと伝わるように、パッケージにも工夫を凝らし、2021年についに発売開始となりました。

同時に水煮やバジルなど他の味付けも発売した中で、より世間にイメージが浸透していて受け入れられやすく・美味しいことから、バター醤油味がNo.1の人気を誇っているのだと言います。

水産加工品を通して、北海道や落石に興味を持ってもらいたい

「こっくりとしたバターと醤油の組み合わせながら、くどくないさっぱりとした味付けが特長です。じっくりと煮込むことで柔らかさが増しているので、お酒のお供としてそのまま食べていただくのがおすすめです」またパスタを茹でてそのままかけたり、ご飯と一緒に炊いて炊き込みご飯にするなど、アレンジが楽しいのも魅力の一つ。アウトドアシーンでも、手間もゴミも少なく気軽に楽しめるでしょう。

最後に、水産加工品づくりにかける思いを柳谷さんにうかがってみると。「観光地の多い北海道の中では、落石地区はあまり知られていない場所です。弊社の商品で 、“落石ってどのようなところなんだろう” と興味を持っていただけたら嬉しいですね。特にベビーほたては 、小さなお子様からご年配の方まで安心して食べていただける商品になっています。今後も老若男女を問わず、日本全国の方々に北海道や落石の海の幸を丸ごと味わっていただき、地域への興味がどんどん広がっていって欲しいなと願っています」

今回ご紹介した企業
株式会社 兼由 （北海道根室市）

大正初期設立。漁業を中心に事業を展開し、現在は水産加工品の製造を手がけています。北海道・根室市落石地区で水揚げされる原料を、新鮮な状態で加工してお届けしてきました。魚離れが叫ばれる現代ですが、より多くの方々に手軽に魚を楽しんでいただけるよう、安全・安心で美味しい製品を作り続けてまいります。

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