株式会社 富士食品 （鹿児島県）
生産者と職人のこだわりが詰まった「鹿児島県産黒毛和牛」―鹿児島県・富士食品
自然豊かな鹿児島県で大切に育てられた黒毛和牛を、鮮度を保って熟練の職人の技で丁寧に加工し、全国へお届けします。鹿児島県産の黒毛和種ならではの柔らかさや濃厚な旨みと、ほどよく入ったきめ細かな霜降り。「これぞ黒毛和牛」という味わいをぜひご堪能ください。
鹿児島県産黒毛和牛を職人の手作業で加工し届ける、富士食品
九州地方の南端に位置し、雄大な自然に囲まれた全国有数の温泉地としても知られる、鹿児島県。その温暖な気候や広大な畑地、火山灰質を多く含む土壌などのさまざまな自然条件を活かし、鹿児島県の畜産業は全国トップクラスの規模に発展し、2020年時点で畜産産出額は全国2位、黒毛和種の肉用牛の飼育頭数は1位を誇ります。
鹿児島県産黒毛和牛の魅力といえば、肉質の柔らかさと霜降りのバランスのよさ。その秘密の一つは、穀類や、豊かな土壌で育てられた畑作物を加工する際の副産物である絞り粕などを活かした、栄養価の高い飼料にあるのだとか。
さらに牛がのびのびとストレスなく成長できる飼育環境を整えることや、牛の食用が始まって以来長い年月をかけて行われた品種改良など、生産者の方々のさまざまな努力により、鹿児島県産黒毛和牛ならではの美味しさが作られているのだといいます。
そんな鹿児島県産の黒毛和牛の美味しさを全国に届けようと、奮闘を続ける企業があります。鹿児島県は霧島市・隼人町にて1957年に創業して以来、食肉や食肉加工などを手がけてきた老舗、株式会社富士食品です。
職人たちの熟練の技が光る、“目利き”と“加工”
富士食品が美味しいお肉を届けられる背景には、職人たちの “熟練の技” があります。
まずは、よい牛やその部位を見極める「目利き」。同じ飼育環境で、同じ飼料を与えて育てられた牛であっても、お肉の質が全く同じということはありません。富士食品は仕入れにこだわり、経験豊富な職人が厳選した牛や部位のみを加工してお届けしているのだそうです。
そしてもう一つは、手作業を中心とした「加工」。部位に合ったカットがなされなければ脂身が偏ってしまうなど、加工はお肉の美味しさを大きく左右します。高度な技術と経験が求められる この加工の作業のほとんどを、富士食品では機械を使わずに職人の手作業によって行っているのだとか。目利きをして仕入れた状態のよい牛に、さらに熟練の職人の技で磨きをかけ、お客様のお手元によい状態で届くよう仕上げているのです。
また手作業を中心とした小規模の加工体制ならではの魅力として、小ロット・多品種に対応できる点も、お取引をするお客様から喜ばれているといいます。
ご注文をいただいてから選んで捌く、鮮度へのこだわり
富士食品のこだわりは、目利きから加工までの過程のみにとどまりません。お肉を美味しく食べるために欠かせない “鮮度” にも徹底的なこだわりがなされています。
お客様のもとに新鮮な捌きたてのお肉が届くよう、お肉は基本的に加工した状態でのストックを行うことなく、ご注文をいただいてから職人が選び、捌き、梱包してお届けするという順序が守られます。
部位によって違いはあるものの、鮮度が落ちれば酸化によってお肉が変色してしまい、またたんぱく質や旨み成分をたっぷりと含んだ「ドリップ」が流出することで、味や栄養価も落ちてしまいかねません。それを防ぎ、畑で採りたての野菜を食べるかのように、できる限り美味しい状態で召し上がってもらえるように、という富士食品の思いが込められているのです。
また捌きたてのお肉の美味しさを保って全国のご家庭に届け、解凍して調理する段階でよい状態になるように、冷凍の仕方にも工夫がなされているのだといいます。
「鹿児島県産黒毛和牛」を大切な方とともに楽しんで
富士食品が厳選した、こだわりの鹿児島県産黒毛和牛を美しいステーキにして全国へお届けします。理想の舌触りや食感を求め、 厚さ・形・見た目にこだわり職人が丁寧にカットしました。鹿児島県産黒毛和牛ならではの甘く濃厚な旨みと香り、柔らかくジューシーな食感をお楽しみください。
最初に強火で香ばしく、表面にしっかりと焼き色がつくまで焼き上げるのがポイント。旨みたっぷりの肉汁がぎゅっと中に閉じ込められ、美味しいステーキに仕上がります。
特別な日のお食事として、ご家庭でご家族や身近な方と一緒に召し上がるのはもちろんのこと、大切な方への贈りものとしても喜ばれること間違いありません。
全国有数の美味しいお肉として知られる鹿児島県の黒毛和牛を身近に感じ、また手間暇かけて大切に育てられた牛を職人たちが熟練の技で加工する、こだわりの詰まった商品ならではの魅力を楽しんでみてはいかがでしょうか。
今回ご紹介した企業
株式会社 富士食品 （鹿児島県霧島市）
鹿児島県・霧島市隼人町にて、食肉や食肉加工品、しょうゆ、味噌などの製造販売を手がけてきました。1957年の創業以来培ってきた技術によって、鹿児島県霧島市で生産された畜産品を美味しく加工し、全国のお客様のもとへお届けしています。自然豊かな霧島だからこそ生産できる自慢の逸品を、ぜひご堪能ください。
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