美里オーストリッチファーム（林屋コンクリート工業 株式会社） （埼玉県）

「オーストリッチ生ハム」で、ダチョウ肉ならではの美味しさを知ってほしい―埼玉県・美里オーストリッチファーム

国産ダチョウのもも肉を塩漬けし、生ハムにしました。臭みを感じることなく、ダチョウ肉ならではの強い旨みと柔らかい食感を存分に堪能いただけます。解凍してそのまま美味しくお召し上がりいただけるのはもちろん、お野菜やチーズ、メロンなどとも相性抜群の一品です。日常のちょっとした贅沢として、お楽しみください。

美里町の豊かな緑に囲まれた「美里オーストリッチファーム」

東京都心からおよそ80km、埼玉県北西部に位置する児玉郡美里町。雄大な秩父連山を背に米麦や野菜、果樹など多様な農作物が栽培され、また季節ごとに色とりどりの花々に彩られる、自然豊かな町です。

そんな美里町で、観光スポットとしても愛される日本最大級のダチョウ牧場を運営するのが、「美里オーストリッチファーム」です。

1929年創業の老舗コンクリート会社の一事業である美里オーストリッチファームは、美里町の1万坪（約3ha）にも及ぶ広大な “何もない” 土地から出発しました。コンクリート工場を建設する予定だったこの土地の手入れを続ける中で、当時牛・豚・鶏に次ぐ新たな食肉として注目を集め始めていたダチョウの存在に着目し、牧場を作ってみようと舵を切ったのだといいます。

非常に難しいとされるダチョウの飼育方法について一から調べて学び、手探りの状態から飼育をスタート。その後畜産を専門とする仲間を飼育員として迎え、体制を強化しながら試行錯誤を重ねて健康で安心安全な飼育のあり方を確立してきました。

現在では、ダチョウのお肉や卵を使った食品・お菓子はもちろん、皮革や油、卵の殻などを活かした革小物、コスメ、雑貨まで、幅広い製品を手がけています。

環境と食事にこだわった、健康で安心安全なダチョウの飼育

美里オーストリッチファームの最大のこだわりは、飼育環境とダチョウの食事にあります。

緑に囲まれた広大な敷地で放牧することにより、ダチョウはストレスなくのびのびと成長できるのだそう。そして一羽一羽の育成状況に応じて自家配合した飼料のほか、地元の農家さんからいただいた新鮮な小松菜などのお野菜などを食べさせることで、ダチョウの健康な体が作られているのだといいます。

また外部の専用屠場に依頼して安全に処理を行った上で、真空個包装パックで瞬間冷凍をかけているため、安心安全で鮮度が保たれた食品を届けられるのも特徴です。

食肉としての馴染みがないことから手にとってもらうのが難しく、はじめは出荷してもお肉が余ってしまう状態が続いたのだとか。しかし、こだわり抜いて育てたダチョウの美味しさが徐々に知られ、また低脂肪・高タンパクという嬉しい特徴が時代に合っているとして注目され、現在ではお客様に購入をお待ちいただく場面もあるほどになりました。

ダチョウ肉の旨みが凝縮された「オーストリッチ生ハム」

今回ご紹介するのは、美里オーストリッチファームが手がける「オーストリッチ生ハム」です。

この商品が誕生する背景にあったのは、「ダチョウ肉って美味しいんだ」とたくさんの方に知っていただきたい、という思いだったのだそう。
ダチョウ肉の味わいが最もわかりやすいのは精肉だけれど、初めての方にとってはハードルが高い。最初のステップとしては、プロが美味しく調理した加工品、中でも最も調理方法がシンプルで素材の味が楽しめる生ハムが最適だろう。そんな考えから生ハムづくりを始めることを決め、以来10年以上にわたって作り続けているといいます。

ダチョウのもも肉を使用した「オーストリッチ生ハム」は柔らかく、和牛のような食感が楽しめるのが魅力。また鹿肉やマグロの赤身を思わせるようなみずみずしくさっぱりとした味わいと、凝縮されたダチョウ肉ならではのしっかりとした旨みをご堪能いただけます。塩みが効いて臭みがないため、初めての方が召し上がりやすいのも嬉しいポイントです。

日常の贅沢や、大切な方への贈り物に

冷凍でお手元に届く「オーストリッチ生ハム」は、冷蔵庫での解凍、もしくはパックのままでの流水解凍で簡単に準備できます。そのまま召し上がってダチョウ肉ならではの味わいを堪能いただくのはもちろん、メロンと合わせてオードブルに、お野菜やチーズと合わせてサラダ、カプレーゼ、サンドイッチに、赤ワインなどのおともに……とさまざまな方法でアレンジをお楽しみいただくのもおすすめです。

日常のちょっとした贅沢に、また食へのこだわりが強い方や健康や体づくりを気にかけている方への贈り物に、ぜひ希少な国産ダチョウ肉の生ハムを選んでみてはいかがでしょうか。その美味しさに、きっと特別な食事の時間をお過ごしいただけるはずです。

またぜひその美味しさを知った先で、精肉や他の加工品も楽しんだり、コスメや革製品などダチョウにまつわる多様な商品を手にとってみたり、美里オーストリッチファームの牧場見学や併設された博物館へ足を運んでみたりと、ダチョウの世界をまるごと楽しんでみてください。

今回ご紹介した企業
美里オーストリッチファーム（林屋コンクリート工業 株式会社） （埼玉県児玉郡美里町）

埼玉県児玉郡美里町の緑に囲まれた広大な牧場で、ストレスの少ない環境での放牧と質の高い飼料にこだわって約200羽のダチョウを大切に育てています。ダチョウのお肉や食卵から、卵殻を使用した雑貨、革小物、ダチョウ油を使用したコスメなどまで、多様な商品をお楽しみください。

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