株式会社 ONE’s（ONE’s BREWERY） （大阪府）

「ONE’s KLS」で、クラフトビールの飲みやすさと楽しさを世界に届ける―大阪府・ONE’s BREWERY

ドイツ・ケルン地方で愛される「ケルシュ」というスタイルのビールへのリスペクトを込めて造り上げた、本場のケルシュさながらのクラフトビールです。すっきりとした味わいと、ほんのりと感じる お花やりんごを思わせるような華やかな香りを、お料理と合わせてお楽しみください。

食の町 大阪でビール造りに情熱を注ぐ「ONE’s BREWERY」

「京の着倒れ、大阪の食い倒れ」と表現されるほど、食を大切にし楽しむ気風がある町、大阪。豊富に水揚げされる魚介類や、地元で作られるさまざまな種類の野菜のほか、全国から質の高い食材が集まり、それらを美味しく料理するための包丁や料理人たちの腕、さらに美味しさを引き立てるお酒などが洗練されていったといわれます。

そんな食道楽の町 大阪で、美味しく飲みやすい味わいにこだわったビール造りに情熱を注ぐ醸造所があります。2019年よりクラフトビールの製造と販売を手がける、「ONE’s BREWERY」です。

1944年創業の老舗バルブ製造会社 株式会社一ノ瀬を親会社に持つ、ONE’s BREWERY。同社が長きにわたって磨いてきた流体制御技術を活かして醸造設備の販売を始めたのを機に、「この設備を使うとこんなビールが造れます」とお客様にお伝えするためのショールームとして立ち上げられたのが、このブリュワリーなのだそう。そのため、効率や採算を最重要視するのではなく、醸造のプロフェッショナルたちが考える “究極のドリンカビリティ” を追求するクラフトビール造りが行われているといいます。

ドイツ・ケルン名産「ケルシュ」へのリスペクトから生まれた「ONE’s KLS」

今回ご紹介するのは、ONE’s BREWERYのフラッグシップ「ONE’s KLS（ケルンスタイルケルシュ）」です。

この「ONE’s KLS」が誕生するきっかけとなったのは、醸造家がドイツ西部に位置するケルン地方を訪れた際に出会った現地の名産品「ケルシュ（Kölsch）」でした。シュタンゲと呼ばれる200mlほどの細いグラスで味わい、飲み干せば日本のわんこそばのように次々に注がれていくのが定番のスタイルなのだとか。

すっきりとした飲みやすさと豊かな風味が特徴的なこのビールが “地域の誇り” として愛されている様子に、素晴らしい文化だと胸を打たれた醸造家は、このスタイルと文化に敬意を表して本場のケルシュさながらのクラフトビールを造ろうと決めたといいます。

その繊細な味わいを実現するのが難しく、また熟成に時間がかかることから、日本でケルシュのようなスタイルのビールを醸造しているブリュワリーはあまり多くはないそう。そうした中、ケルシュへのリスペクトを込めたONE’s BREWERYの挑戦が始まりました。

すっきりとした味わいと、ほのかに感じる華やかな香りが魅力

公開されたレシピもなく参考にできる情報が非常に少ない中、手探りでスタートしたビール造り。「どうしたら現地のケルシュのような味わいのビールができるのだろう」と、例えば酵母を働かせる（発酵）温度を0.1度単位で調節するといった細やかさで実験が繰り返され、およそ3年半にわたる試行錯誤の末にようやく納得のいくビールが出来上がりました。それでも今なお、ブラッシュアップが続けられているのだといいます。

本場のケルシュを思わせるすっきりとした味わいと飲みやすさを何より大切に、試行錯誤を重ねて造り上げられた「ONE’s KLS」は、すっきりした味わいでありながら、ほんのりと感じる、お花やりんごを思わせるような香りの華やかさが特徴的なビールに。

ビールと言われて思い浮かべるホップのしっかりとした苦味をあまり感じさせず、麦芽由来の軽やかさが “究極のドリンカビリティ” を実現しています。またアルコール度数が4.5%と一般的なビールよりも低くなっており、その分さらに軽やかにすっきりと飲めるのも魅力の一つです。

どんな場所・どんな料理にも馴染み、彩りを添えてくれるクラフトビール

「ONE’s KLS」が完成し販売がスタートすると、ビール造りのプロフェッショナルたちから「久しぶりに飲みやすいビールを飲んだ」と好評を博し、やがてクラフトビールの全国大会「Japan Great Beer Awards 2020」で金賞を、国際ビールコンテスト「International Beer Cup 2021」で銅賞を受賞するなど、その質の高さや美味しさが広く評価されています。

主張しすぎることなく どんな場所・どんな料理にも馴染みながら、どことなく感じる華やかさが料理のよいアクセントになる。そんな、エディブルフラワーのように料理に彩りを添えてくれる「ONE’s KLS」。

こだわりを持ってご家庭でのお料理を楽しまれている方は、ぜひ一度食卓に並べてみてはいかがでしょうか。その美味しさと、お洒落で親しみを感じさせるボトルデザインが、日常の食事の場をさらに楽しいものにしてくれること間違いありません。

今回ご紹介した企業
株式会社 ONE’s（ONE’s BREWERY）（大阪府大阪市西区）

大阪市西区で、2019年1月よりクラフトビール製造を始めたブリュワリーです。いつでも・いくらでも笑顔で飲めてしまうような “究極のドリンカビリティ” を実現しようと、繊細で丁寧な醸造を心がけています。こだわりを込めて造り上げたクラフトビールを、ぜひお気軽にお楽しみください。

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