かどや食品工業 株式会社 （秋田県）
秋田の美しい水と熟練の職人の技術が生み出す「蜜漬け小豆」―秋田県・かどや食品
柔らかな小豆の粒をできるだけ潰さずに丁寧に炊き上げ、砂糖蜜に漬け込みました。お茶請けや、アイスクリームやヨーグルトのトッピングに、またお菓子作りの材料にと、さまざまな形でお楽しみいただけます。小豆の風味としっとりとした食感をご堪能ください。 。
“みちのくの小京都” 角館町で1948年創業の老舗あんこ屋さん「かどや食品」
東北地方の中でも屈指の観光地として知られる、秋田県仙北市の角館（かくのだて）町。歴史ある武家屋敷が立ち並ぶ「内町」や、「日本さくら名所100選」にも選ばれた美しい桜並木をはじめとする四季折々の景色が人々を惹きつけ、年間を通じて全国から多くの観光客が訪れています。
かどや食品は、そんな趣深い角館の地で1948年に創業した老舗のあんこ屋さんです。
長崎で生まれ、東京に出て大学芋などの食品を加工する仕事をしていたという創業者は、戦争の最中に空襲から身を守るべく角館へ。やがて独学であんこ作りを勉強し始め、町のお菓子屋さんの知恵も頼りながら、角館町にかどや食品の前身である小さな製餡工場「日東製餡所」を立ち上げたのだといいます。
1972年には当時兼業していたお豆腐作りをやめ、製餡を専門とする会社として屋号も工場も新たに再出発した かどや食品。以来、質の高いあんこ作りで、地域に根付くお菓子屋さんや地元のお客様に愛されてきました。
職人の経験と技術に支えられた“おふくろの味”
かどや食品のあんこ作りは、職人の経験と技術に支えられています。かどや食品として出発した1972年以来およそ50年にわたって、試行錯誤を経て開発された独自レシピや技術が受け継がれ、機械化が進む昨今でも当時とほとんど変わらぬ工程や工場設備を守っているのだとか。
小豆の計量や材料の調合などはすべて職人の手で行われ、釜であんこを練る工程においても、常に職人が釜のそばであんこの状態に目を凝らします。そして豆の育った環境や表情、仕込みを行う日の気温や湿度などに合わせて、加工の仕方を細かく調整しているのです。
そんな熟練の職人たちの手によって、地元・秋田の美しい天然地下水を使って炊き上げられたあんこは、小豆の風味が活き、ふっくらとした仕上がりに。食べるとどこか心がほっとするような “おふくろの味” として、またどのような食べ方・使い方にもよく馴染む重宝な素材として、人々の日常に寄り添う存在であり続けています。
柔らかな小豆を丁寧に炊き上げて砂糖蜜に漬けた「蜜漬け小豆」
今回ご紹介するのは、かどや食品が手がける「蜜漬け小豆」です。
蜜漬け小豆とは、炊いた小豆をお砂糖のシロップ（砂糖蜜）に漬け込んだもの。炊いた小豆にお砂糖を入れて練る通常のつぶあん・こしあんとは異なり、できるだけ小豆の粒を潰さないように炊き上げるのが蜜漬け小豆ならではの特徴です。浸透圧で小豆の水分が抜けて砂糖蜜が中までしっかりと染み込むことで、甘みとしっとりとした食感が楽しめます。
食品メーカーさんから「アイスクリーム用の小豆を作ってもらえませんか」と依頼を受けて作り始めたという、かどや食品の蜜漬け小豆。原料として、大納言のような大粒で煮崩れしづらい立派な豆ではなく、皮の柔らかさや味わいが蜜漬けに合う普通小豆を使っているのが特徴なのだとか。
柔らかい小豆を使えば、その分粒を潰さずに炊き上げるのはより難しくなりますが、絶妙な火加減や豆の状態に合わせた炊き方の調整によって、質の高い蜜漬けが実現されているのだといいます。
大人から子どもまで幅広いお客様に愛される逸品
「全国の方々にこの蜜漬け小豆を知ってもらいたい」との思いで出展した第18回全国菓子大博覧会では、技術優秀賞を受賞した実績を持つ かどや食品自慢の逸品。
そのサラッとした食べやすさと優しい甘みから年齢や性別を問わず多くのお客様に愛され、あまり小豆を食べたことがなかったお子さんが試食で何度もおかわりする様子も見られるのだとか。「ここの蜜漬け小豆は美味しい」と評判が広がっているといいます。
スプーンですくってそのまま召し上がったり、お茶と合わせたりして小豆の風味やしっとりとした食感をご堪能いただくのはもちろん、アイスやヨーグルト、トーストなどのトッピングとして、またお菓子作りの材料としても活用いただけます。ほかにも、炊いたお粥に載せてご家庭で手軽に小豆粥を味わうなど、楽しみ方はさまざまです。
「ちょっと あんこが食べたい」というときに手軽に食べてほっと一息つける、優しい “おふくろの味”。ぜひ一度手にとってみてはいかがでしょうか。
今回ご紹介した企業
かどや食品工業 株式会社 （秋田県仙北市）
昭和23年創業。秋田県の角館町に立ち上げられた小さな製餡工場からスタートした、あんこ屋さんです。50年以上変わらぬレシピと技術で、丁寧に小豆を炊き上げて加工しています。小豆の風味を活かした自慢のあんこを、ぜひお楽しみください。
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