株式会社 夢工房 （兵庫県）
明石市伝統の味を「冷凍あかし玉子焼」で手軽に楽しんで―兵庫県・夢工房
160年の歴史を持つ兵庫・明石の名産「玉子焼（明石焼）」の美味しさをそのまま閉じ込め、冷凍でお届けします。電子レンジで解凍すれば、特製だしに浸して簡単に本場の味をお楽しみいただけます。玉子焼ならではのふんわり、ぷるんとした食感をご堪能ください。
160年の歴史を持つ明石名物「玉子焼」を手がける、夢工房
美しい瀬戸内海に面し、豊かな自然に囲まれた町、兵庫県・明石市。明石海峡では明石鯛や明石たこなど鮮度の高い魚介類が豊富に水揚げされ、それらを活かした美味しい料理や名産品がさまざま楽しまれています。
そんな明石市の名産品の一つが、独特の食感を持つ生地の中に歯ごたえのあるタコが入った「明石焼」です。
今から160年ほど前、江戸時代末期の明石では、名産品の一つであった模造サンゴ「明石玉」の製造に接着剤の代わりとなる卵の白身が必要とされ、大量の黄身が余っていたのだとか。この黄身を再利用するべく誕生したのが明石焼だと言われており、そのため地元で明石焼は「玉子焼」の名で親しまれています。
小麦粉と小麦のでんぷん（じん粉）、そしてたっぷりの卵から作られる玉子焼は、小麦粉と山芋を使って作られる大阪名物「たこ焼き」のしっかりとした食感とは異なり、プリンや茶碗蒸しを思わせるような ふんわり、ぷるんとした食感が特徴的です。
そんな、160年の歴史を持ち、実はたこ焼きのルーツになったとも言われる明石の名物を広めようと2010年に誕生したのが「夢工房」です。
魅力あふれる玉子焼を、たくさんの方に届けたい
明石に生まれ、昭和43年開業の老舗店「玉子焼 てんしん」を営む祖父母のそばで多くの時間を過ごしながら育った夢工房の創業者にとって、玉子焼は思い出の料理であると同時に、食べ慣れた、どこか “食べ飽きた” 味でもあったそう。
そんな創業者が玉子焼を手がけるお店の運営や商品の製造を始めたのは、地元 明石への強い思いがあったからなのだといいます。
1998年に明石海峡大橋が神戸市と淡路島を繋いだことで、両地点を行き来する人々が集う拠点であった明石市は “通過点” になり、船やフェリーもほとんど運航されない状況に。さらに行楽の場で痛ましい事故が続けて起きてしまったことで、観光客の足も遠のいていたのです。こうした状況を背景に「自分たちにできることはないか」と考え立ち上がった創業者は、行政と連携し、全国各地で玉子焼を実演販売しながら“まち”をPRする活動を始めました。
活動を続ける中、自身が食べ飽きていた玉子焼に人々が「美味しい」と感動してくれている様子を見てその魅力を再認識し、「玉子焼をもっと多くの方に召し上がってもらいたい」との思いで2007年 明石駅前にお店をオープン。さらに各地での出張実演販売や、通信販売でお届けする商品の開発なども続けてきたのだそうです。
今回ご紹介するのは、代々受け継がれてきたという創業者の祖父考案のレシピに基づいた夢工房自慢の味を、ご自宅で手軽に楽しめる「冷凍あかし玉子焼」です。
厳選した国産小麦で、ふわっトロっとした食感を再現
一度召し上がって美味しいと喜んでくださった方々が、再び玉子焼を手にとって楽しみ、その美味しさを忘れずにいてくださるように……そんな思いから、冷凍商品の開発が始まりました。
初めはお店で焼き上げた玉子焼をそのまま冷凍してみたものの、さまざまな冷凍技術を試してみても どうしても玉子焼ならではの食感が出ず、納得のいく仕上がりにならなかったのだとか。苦戦する日々を打開するきっかけになったのは、製粉メーカーさんの「小麦粉は、育った土地の気候や地質などによって性質が大きく異なります」という言葉でした。
この言葉にヒントを得て、それまで使っていたアメリカやカナダ産の小麦を原料とした小麦粉から、国産小麦を原料としたものに材料を一新。すると、ようやく「これなら美味しい」と思える玉子焼ができあがったのだといいます。
そこから北は北海道から南は九州まであらゆる地域、銘柄の国産小麦を試し、およそ2年の時を経て理想に近いものを見つけ、ついに「冷凍あかし玉子焼」が完成しました。
「冷凍あかし玉子焼」で、本場の美味しさをご自宅で手軽に楽しんで
厳選した国産小麦粉と、明石海峡から水揚げされる身が引き締まった旨みたっぷりの明石たこを使用し、専用の鍋で1玉ずつ手焼きで丁寧に焼き上げた「冷凍あかし玉子焼」。冷凍ながら玉子焼ならではの ふんわり、ぷるんとしたとした食感が楽しめるのが魅力です。
こだわりの特製だしに浸して召し上がるスタンダードな食べ方のほか、ソースや抹茶塩などお好みの調味料を合わせても、また生地にしっかりと味がついているためそのままでも、美味しく召し上がれます。
試行錯誤を重ねて美味しさをそのまま閉じ込めることに成功した「冷凍あかし玉子焼」は、本場の玉子焼を提供するお店が全国に少ないこともあり、人気商品に。その美味しさを知って何度もリピートされるお客様や、実際に明石市のお店に足を運んで焼きたての味を楽しまれる方もいるのだといいます。
「これまで玉子焼を食べたことがない」「たこ焼きと玉子焼の違いを知らなかった」という方は、ぜひ一度冷凍で手軽に本場の味を楽しんでみてはいかがでしょうか。
今回ご紹介した企業
株式会社 夢工房 （兵庫県明石市）
玉子焼を広めたいとの思いで、2007年に創業。祖父の代から受け継がれる秘伝のレシピを基に作った玉子焼をお店でご提供するほか、美味しさをそのまま閉じ込めた「冷凍あかし玉子焼」やご家庭で本格的な玉子焼が作れる「ミックス粉セット」などの製造・販売も行っています。明石市の歴史と文化が詰まった味を、お楽しみください。
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