株式会社 米ＳｗｅｅｔＳ （岐阜県）
“身体に優しく、美味しい” ものを必要とする方々に届ける「米粉ラスク」―岐阜県・米SweetS（マイスイーツ）
岐阜県産のお米「ハツシモ」の米粉や甜菜糖、米油などこだわりの素材を使い、アレルギー特定原材料等28品目と添加物・保存物を使用せずに作った「米粉ラスク」です。カリッサクッとした食感と、お米の香りを感じる素朴で優しい味わいが特徴で、小さなお子さまも安心して召し上がれます。
米どころ・岐阜県のハツシモを使ったスイーツを手がける「米SweetS（マイスイーツ）」
“米どころ” と言えば北海道や新潟、秋田などが知られますが、実は岐阜県でも、肥沃な土壌や澄んだ空気、長良川や木曽川の美しい水など恵まれた自然環境を活かして米作りが盛んに行われてきました。
岐阜の代表品種である「ハツシモ」は、粒が大きくさっぱりとした食感で、冷めてもおいしい、飽きのこない味が特徴。県内外の多くの人に親しまれています。
そんなハツシモの米粉を使用して、グルテンフリーの安心・安全なスイーツの製造・販売を手がけているお店があります。県南部の各務原市を拠点とする「米SweetS（マイスイーツ）」です。
創業者がケーキ屋さんで働いた経験を活かして米粉スイーツ作りを手がけるようになったのは、20年ほど前のこと。保育園の園長である友人から「小麦のアレルギーがある子どももそうでない子も、みんなで一緒に食べられるおやつを作れないか」と相談を受け、小麦粉の代わりに米粉を使ったシフォンケーキ作りを始めたのがきっかけでした。
試行錯誤の末、小麦粉を使わずにふわふわとした食感のシフォンケーキを実現し、その後さらに小麦だけでなく乳製品や卵などを含む「アレルギー特定原材料等28品目」をすべて不使用としたスイーツ作りにも挑戦するようになったのだといいます。
“みんな一緒に食べられる” 米粉スイーツの広まり
米SweetSが手がける米粉スイーツは、やがてさまざまな人や出来事を介して広く知られていくことになります。
スイーツ作りを始めて少し経つ頃、岐阜県が主催する “ハツシモ” の美味しさを広めるコミュニティに参加し、米粉の活用方法としてスイーツを提供したことをきっかけに、コミュニティの中で次第に「米粉のお菓子って美味しいんだ」と知られるように。次いで、保育園の連盟を通して、全国の保育園で米粉スイーツがおやつとして取り扱われ始めました。
さらには5年半保存可能なアレルギー特定原材料等28品目不使用のクッキーを開発し、それが保育園の災害備蓄用として用いられるようになるなど、人々のニーズに応える形で米粉スイーツが広まり、また種類も多様になってきたのです。
評判は、イベントや試食会で商品を手に取ったお客様からまた次のお客様へと口コミで広がり、現在では通販を利用して全国からたくさんの注文が寄せられているのだとか。「うちの子はアレルギーがあるけれどここのお菓子なら食べられる」「アレルゲンフリーの美味しいお菓子を買えるお店にやっと辿り着いた」と、多くの方にとって欠かせない存在になっています。
グルテンフリー・アレルゲンフリーの「米粉ラスク」
今回ご紹介するのは、米SweetSが手がけるグルテンフリー・アレルゲンフリーの「米粉ラスク 米KARI（ベイカリ）」です。
米SweetSの商品を待つ人々の “これなら食べられる！” の幅を広げるべく、次なる米粉スイーツの開発を検討していた頃、偶然取引先の事業者さんから「アレルギー特定原材料等28品目を使わないラスクができないか」という依頼を受けたのだそう。
王道と言える小麦粉のパンやバターを使わずにラスクらしい食感を表現し、アーモンドを使わずに深いコクを出して……原材料もレシピも一から考える、米SweetSの新たな挑戦が始まりました。
初めは「これでは硬くて食べられない」から始まり「どうやったらもっとサクサクになるのか」「もう一ひねり、味を工夫できないか」と、適した素材を探し、その配合や加工方法を繰り返し調整する試作の日々が続きます。そして1年ほどの時間をかけてようやく、美味しく食べられる「米粉ラスク」が誕生したのです。
アレルギーがある方にもそうでない方にも、広く届けたい美味しさ
「米粉ラスク 米KARI（ベイカリ）」の原材料はすべて国産にこだわり、地元 岐阜県産のハツシモの米粉のほか、体に優しい甜菜糖、米油を採用。野菜のラスクには、ほうれん草からトマト、ごぼう、人参、生姜などまで、すべて岐阜県で採れた野菜を使用しています。
噛んだ瞬間はカリッと、口の中に含むとサクサクと砕けていく食感が楽しく、また軽やかで食べやすいけれどしっかりと満腹感が得られるのが、米粉を使ったお菓子ならではの魅力です。お米の優しい甘みがほんのりと感じられる、素朴でどこか懐かしい味わいが人気を博し、今ではリピーターのお客様も増えているといいます。
「グルテンフリー・アレルゲンフリーだから “食べられる”」のではなく「本当に美味しくて “食べたい”」と思えるものを、アレルギーがある方にもそうでない方にも、子どもから大人まで広く届けたい。そんな思いの込められた体に優しいスイーツを、ぜひ大切な方とみんなで一緒に楽しんでみてはいかがでしょうか。
今回ご紹介した企業
株式会社 米ＳｗｅｅｔＳ （岐阜県各務原市）
アレルゲンフリー・グルテンフリーのお菓子の製造販売を手がける企業です。商品は添加物や保存料を使わずに作られ、アレルギーがある方もそうでない方も、子どもも大人も安心して「みんな一緒に食べられる」のが魅力です。地元岐阜県産のお米「ハツシモ」の風味を感じる、どこか懐かしい味をご堪能ください。
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