小林生麺 株式会社（岐阜県）

「グルテンフリー米粉ウェーブラーメン」で、アレルギーを持つ方もそうでない方も共に楽しめる食事の時間を―岐阜県・小林生麺

岐阜県産または愛知県産の超微粉末の米粉100％使用の「グルテンフリー米粉ウェーブラーメン」です。モチモチとした食感とお米の甘みが特徴的。スープとよく絡むウェーブ（縮れ）麺で、より風味が引き立ちます。28品目のアレルギー物質を含まない安心・安全な一品で、本格的な味わいをお楽しみください。 。

清流・長良川を抱く岐阜県岐阜市で創業75年超の老舗「小林生麺」

岐阜県中南部に位置する県の中核市、岐阜市。市内中心部を流れる「長良川」は、本流にダムを持たないことから栄養豊富で美しい水が下流まで流れ、「日本三代清流」の一つにも数えられます。その良好な水質や、川が運ぶ肥沃な土壌といった恵まれた自然環境があるために、この岐阜市を拠点としてさまざまな食品の製造が行われてきました。

そんな岐阜の地で、長良川の伏流水を使った美味しい麺づくりを手がけている企業があります。昭和22年創業の老舗製麺会社、「小林生麺」です。

初めは小麦粉を使った生うどん、生そば、生中華そばの製造からスタート。固定観念にとらわれない発想で多種多様な麺類の企画・製造を行い、飲食店や小売店などへの卸売を行うとともに、お客様のニーズに応える特注麺の製造にも取り組んできました。

やがて餃子の皮や生パスタなどにまで商品の幅は広がり、さらに20年ほど前からは米粉を主原料としたグルテンフリーヌードルの製造・販売にも着手。食物アレルギーの方や健康志向の方にとっても安心・安全の商品を届けています。

グルテンフリーヌードルの原点は、小麦粉アレルギーに悩む知人へ贈るラーメン

小林生麺がグルテンフリーヌードルを手がけるようになったきっかけは、小麦粉のアレルギーに悩む知人の存在だったそう。その方が麺類を食べたことがないと聞いた2代目は、小麦粉が食べられない方も安心の麺を作ることを決意。「どうせ作るなら“小麦粉の麺の代わり”ではなく、より美味しい麺を作ろう」と、開発を始めました。

多くの小麦粉の麺を作る際に使われるロール式製麺機は、麺生地に圧力をかけて帯状に伸ばしカットするというもの。米に圧力をかけると粘度が生じてロールにくっつくことから、この製麺機で米粉の麺を作るのは非常に難しいといいます。さらに、米には繋ぎの役割を果たすグルテンが含まれないため、麺ができたとしてもブツブツと切れてしまいやすいのだとか。

こうした課題がありながらも、2代目は「米の生地を扱いやすい押出式の機械では、高い圧力によって硬くコシのない麺になってしまう」として、ロール式での製麺にこだわって研究を続けました。そして3年の月日をかけてようやく、この製麺機で美味しい米粉の麺を作る方法を見出したのです。

出来上がったラーメンを味わい「今まで食べられなかったラーメンが食べられた」と喜ぶ知人の様子に、「どうせならラーメンだけでなく、うどんも素麺も、全部作ろう！」と取り組み始めたことが、現在の豊富な商品ラインナップに繋がっているそうです。

高い技術力で“縮れ”を表現「グルテンフリー米粉ウェーブラーメン」

今回ご紹介するのは、小林生麺が手がけるグルテンフリーヌードルの一つ、「グルテンフリー米粉ウェーブラーメン」です。

ウェーブとは、麺の縮れのこと。米粉を使ったラーメンにはストレート麺が多い中、昭和22年の創業以来美味しい中華麺を作り続けてきた経験から、このグルテンフリー米粉ウェーブラーメンは「アレルギーの方や健康志向の方に、まずはより“本物”に近いラーメンを届けたい」とウェーブ麺にこだわって作られました。

しっかりとしたウェーブをかけるために、単に麺生地をカットする工程にウェーブ麺専用の刃を用いるだけでなく、生地をゆっくりと引っ張りながらカットを行うのが小林生麺ならではの製法。この製法が実現できるように製麺機をカスタマイズし、また麺の原材料の配合にも工夫を重ねた、オーダーメイドの一品です。米粉専用工場にて専属のスタッフにより製造。機械でカットした麺は一つひとつ手作業で仕上げ、丁寧に袋に封入して全国各地のお客様のもとに届けられています。

「諦めていたラーメンが食べられて涙が出るほど嬉しい」全国から届く喜びの声

小麦粉を使わず岐阜県産または愛知県産の超微粉末の米粉100％で作られる「グルテンフリー米粉ウェーブラーメン」は、しっかりと感じられるお米の甘みと、中華麺のようなモチモチとした食感が魅力。スープによく絡むウェーブ麺で本格的なラーメンを楽しむことができ、お米ならではの腹持ちの良さで満足感が得られるのも嬉しいポイントです。

厳しい基準をクリアし「グルテンフリー認証マーク」を取得した製麺会社が手がける商品であること、そして小麦粉のほかに卵など麺類の原料としてよく使用されるものも含む、アレルギー物質（特定原材料等）28品目を使用しないことから、安心・安全のラーメンとして多くのお客様に愛されてきました。
「これまで諦めていたラーメンが食べられて涙が出るほど嬉しかった」「アレルゲンフリーで、ウェーブのかかったラーメンがあるなんて」「この有意義な仕事をこれからも頑張って続けてほしい」と、たくさんの喜びや激励の声が寄せられているといいます。

アレルギーに悩む方も、そうでない方も。ぜひみなさんで一緒に食卓を囲み、「グルテンフリー米粉ウェーブラーメン」を楽しんでみてください。

今回ご紹介した企業
小林生麺 株式会社（岐阜県岐阜市）

岐阜県岐阜市にて昭和22年創業の製麺会社です。生うどんや生そばをはじめ小麦粉を使った多様な製品を手がけるほか、米粉を主原料としたグルテンフリーヌードルの製造・販売にも取り組んでいます。美しい長良川の伏流水を用い、固定観念にとらわれない発想と高い技術力で作られる商品を、お楽しみください。

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