株式会社 糀屋 （三重県）
味噌醤油の醸造元が作る、糀のやさしい甘さを堪能できる「糀ぷりん」―三重県・糀屋
創業200年の味噌醤油醸造元がつくる、発酵食品を生かしたスイーツです。上質で美味しい素材を厳選し、たまり醤油と甘こうじを加えることで、とろりと濃厚な口あたりとコクのある旨みが特徴的なプリンに仕上げました。心も身体も元気になる、やさしい甘さをお楽しみください。
伊勢神宮のお膝元で200年続く味噌醤油醸造元、糀屋
美しい海や川、連なる山々など豊かな自然に恵まれた地、三重県伊勢市。内宮（皇大神宮）と外宮（豊受大神宮）をはじめ125社からなる伊勢神宮は、江戸時代中ごろ以降多くの人々が「お蔭参り（お伊勢参り）」として参拝に訪れて賑い、“日本人の心のふるさと” として愛されています。
糀屋は、そんな伊勢神宮のお膝元で200年続く味噌醤油の醸造元です。まだ車も走っていない時代から糀を使った商いを続け、多くの商品を奉納してきました。
歴史ある食文化であり、また「点滴に匹敵する」と言われるほど身体に嬉しいものでもある糀をもとにした発酵食ですが、時代が移りゆく中で人々の食生活との関係は次第に希薄になりつつあります。
そうした中でも、これまで培ってきた発酵の技術や文化をその時代の食生活に合う形で受け継ぎ、広めていこうと、糀屋では商品開発に積極的に挑戦。味噌を使ったラーメンやたまり醤油を使ったパスタ、糀を使ったお菓子などさまざまな商品を生み出してきました。
隠し味にこだわりのたまり醤油と甘こうじを使った「糀ぷりん」
今回ご紹介するのは、隠し味にたまり醤油と甘こうじを使った「糀ぷりん」です。この商品が誕生するきっかけとなったのは、古くからある蔵を生かして糀屋が経営していたパスタ屋さんで、現代の方々の食生活に合う発酵食品を使ったドルチェを出せないだろうかと考え始めたことでした。
当初は、スイーツづくりへの挑戦に対し、発酵食品作りに長く携わる職人さんをはじめとしたさまざまな方から反対の声があがったのだとか。それでも「若い人にも、昔ながらの発酵食を食べてみてほしい。そのきっかけを作りたい」と、なんとか周囲を説得しながら商品開発が進められたといいます。
何十種類もの牛乳やクリームを比較検討して理想のプリンにぴったりの上質なものを厳選し、また卵は伊勢地方の平飼い卵のみを仕入れることに。さらに糀に使用する水には「日本の名水100選」にもたびたび選出される宮川の名水を、お米には地元三重県産のコシヒカリを採用するなど、美味しいプリン作りに欠かせないこだわりの素材を取り揃え、それらを贅沢に使って美味しいプリンを作るべく試行錯誤が重ねられたのだといいます。
たまり醤油と糀が生み出す、自然な甘みと旨みが魅力
厳選素材を贅沢に使って誕生した「糀ぷりん」は、なめらかな舌ざわりと、とろりとした食感が特徴になっています。お砂糖の量を減らして甘こうじをたっぷりと使い、コクのあるたまり醤油を加える。これらの隠し味によって自然な甘みが感じられるとともに、たまり醤油の成分であるたんぱく質が糀のおかげでアミノ酸に変化し、旨みが生み出されているのが、糀屋のプリンならではの美味しさの秘密です。
その複雑な味わい、沁みわたるような美味しさは、「ゴールは “醤油や糀を使っている” とアピールすることではなく、それらを使って本当に美味しいものを作ること」と、絶妙な配合を追求したからこそのもの。
お客様からは「糀や醤油の味がするのかと思ったけれど、糀の風味と醤油のコクがあってとてもおいしかった」「やさしい甘さがあり、懐かしさを感じる」と好評を博しているのだとか。また日持ちするためお見舞いに持っていかれる方も多く、「療養中でもするんと入りやすく、美味しく食べてもらえた」と喜びの声も寄せられているのだといいます。
日本全国、さらに海外にまで広まる「糀ぷりん」の人気
まずはパスタ屋さんでドルチェとして出され、その美味しさや可愛らしいパッケージング、そして伊勢らしさから評判となった「糀ぷりん」は、テレビなどのメディアで取り上げられて話題に。その後、専用の工場を新設してプリン単体での製造・販売が始まり、通信販売でギフトセットの取り扱いも行い、さらに伊勢神宮 内宮前に店舗を展開して……と多くの方々に楽しまれるようになっていきました。現在では海外展開も行われ、アジア圏の展示会などでも嬉しい評価をいただいているといいます。
また2023年夏には、「糀ぷりん」の美味しさのもとである米糀を一から自分たちの手で作るべく、新たな工場が作られたそう。ここから、大人気の「糀ぷりん」をさらに美味しくアップデートするための試行錯誤が始まるのです。さらに工場は、お客様に外から製造過程を見ていただける作りに。「現代の人々に糀をより身近なものに感じていただけるように」という糀屋の挑戦は続きます。
これまであまり糀製品や発酵食品に触れたことのなかった方も、ぜひ糀屋の思いとこだわりが詰まった一品を試し、やさしい甘さと旨みを体感してみてください。
今回ご紹介した企業
株式会社 糀屋 （三重県伊勢市）
1816年の創業以来200年にわたり、伊勢神宮外宮前にて伝統製法を受け継ぎながら、こだわりの醤油・味噌づくりを続けてきました。また末長く発酵食品の魅力を伝えていけるよう、現代の食生活に合う新商品の開発にも積極的に挑戦しております。厳選した素材をもとに作り上げるこだわりの一品一品を、ぜひお楽しみください。
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