信州ハム 株式会社 （長野県）
「安心にまっすぐ。」の「信州ハム グリーンマーク 無えんせきシリーズ」で、お肉本来の旨みと優しい味わいを楽しんで―長野県・信州ハム
＜グリーンマーク＞とは、発色剤・着色料・保存料・リン酸塩を使用しないでつくられた信州ハムのハム・ソーセージに付けられるシンボルマークです。『なるべく自然なままの食品を食べたい』というお客様のご要望から1975年に誕生しました。これからも＜安心にまっすぐ＞皆様のご期待にお応えできる商品をお届けします。ご家庭の食卓を彩る一品に、また大切な方への贈り物に、ぜひご活用ください。
豊かな自然に恵まれた上田の地で設立77年の老舗、信州ハム
長野県東部に位置する、上田市。高原や田園、北には壮大な山々、南には千曲川と豊かな自然に囲まれ、美しい景観が広がっています。
そんな上田の地で長い歴史を紡ぐ企業の一つが、1947年設立の老舗、信州ハムです。
お肉を保管する倉庫業から事業をスタートした創業者は、その後お肉の加工・販売にも挑戦することを決断し、この信州ハムを設立します。空気が澄み、また豊富な水資源に恵まれた上田は、ハムの製造にぴったりの土地だったのです。
以来77年にわたり上田に本社工場を構え、水質が高く1分間に1トンも湧き出る豊かな地下水を原材料の解凍をはじめさまざまな工程に活かしながら、商品製造を続けてきました。
「安心にまっすぐ。」の「グリーンマーク」シリーズや、漬け込み・熟成によってお肉の旨みを最大限に引き出した「爽やか信州軽井沢」シリーズなど、こだわりの商品で全国のお客様に愛されています。
“難題”への挑戦から生まれた「グリーンマーク 無えんせきシリーズ」
今回ご紹介するのは、「信州ハム グリーンマーク 無えんせきシリーズ」です。
無えんせきとは、発色剤を使わずに漬込んだハムやソーセージなどの食肉加工品のことです。
現在においても保存食であるハム・ソーセージは発色剤を使用し、肉を結着して食感をよくするための添加物を入れ、着色料で色をつけ、調味料で味をととのえ、日持ちを良くするために保存料を使用するのが一般的な作り方です。
信州ハムが無えんせきの商品づくりに取り組み始めたのは、今から50年前、1973年のことでした。当時の食肉加工品は、肉の品質が安定せず、また肉自体も高級であり、コールドチェーンも現在ほど発達していなかったために非常に多くの添加物を加えていました。
そうした中、ある消費者団体から業界へ「“自然” なハムやソーセージが作れませんか？」との願いが投げかけられました。「子どもに、なるべく自然なままの食品を食べさせたい」のだと。
この想いを受け、信州ハムの創業者は「添加物を使わなければハムは作れない」という常識や「見た目の悪いハムが売れるはずがない」という声に囚われることなく、研究開発に着手することを決めました。
諦めずに開発・販売に取り組み続けた20余年を経て、主力商品に
添加物をできるだけ使わずに美味しく食感のよい食肉加工品を作るには、まずはその土台となる、質の高いお肉が欠かせません。目利きのプロがお肉の質を見極め、厳しい選定条件をクリアする原材料を見つけ出すことから無えんせきをめぐる研究開発がスタートしました。
そこからおよそ2年にわたって製造方法、素材・香辛料選び、味付けとさまざまな点での試行錯誤を重ね、1975年、ついに無えんせきのハムやソーセージ、ベーコンが完成。「グリーンマーク」の名を冠し、店舗での販売がスタートします。
しかし苦労の末の完成はゴールではなく、その後も苦労の連続でした。一般的なハムやソーセージが鮮やかなピンク色なのに対し、グリーンマークの商品は褐色。また発売当初の賞味期間は、他の商品の半分以下の1〜2週間ほど……10個納品すれば10個返品になるような日々が続いたといいます。
それでも信州ハムは「火を通したお肉そのままの自然な色、添加物をおさえたがゆえの賞味期間なのだから」「売れ行きや儲けは関係ない。みんなが安心して食べられる、優しいものを作ろう」とグリーンマークシリーズを作り続け、それに応えるように店舗は販売を続けてくれたそう。
そうした思いが実を結び、10年、20年にわたる苦労と我慢の時を経て、グリーンマークシリーズは信州ハムの主力商品に。食に対する意識の変化や社会の要請が高まる中で、多くのお客様に求められるようになりました。
質の高いお肉そのものの旨みや食感を堪能できる逸品
グリーンマークシリーズの大きな魅力は、原材料となるお肉そのものがしっかりしているからこその “食感” と、お肉本来の味を生かした “美味しさ” にあります。お肉本来の旨みと優しい味わいをご堪能いただけます。
一般的なハムやソーセージと比べて少し価格が高いにもかかわらず、お客さまがお客さまを呼ぶ評判の商品として、その人気の輪は広がり続けているといいます。
ニッポンセレクトで取り扱う「グリーンマーク 無えんせきシリーズ」は、より多くのお客さまにお届けするために出来立ての美味しさをそのまま真空パックに閉じ込めて冷凍しており、賞味期間は製造日から90〜150日と保存がきくのも嬉しいポイント。冷凍庫にストックしておき、食べたい時に冷蔵庫で解凍すればすぐにお使いいただけます。
ご自宅でのお食事の一品に、また気心の知れた方への贈り物に、ぜひご活用ください。
今回ご紹介した企業
信州ハム 株式会社 （長野県上田市）
1947年の設立以来70年以上にわたり、長野県・上田の地で美しい自然の恩恵を受けながらハムやソーセージの製造・販売を手がけてきました。素材選びから品質管理までこだわり抜いた「安心にまっすぐ。」の商品で、自然で優しい美味しさをぜひご堪能ください。
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